Kerstrecepten 2020

Marketing & Communicatie

Dag Sinterklaas! Zo, die is het land uit. Dus tijd voor de kerstboom! 🎄

Oke, de kerstboom staat in z'n volle glorie te pronken in de huiskamer. Maar wat moet je nu eigenlijk maken voor het kerstdiner🤔 Dat is ook de vraag waar wij tegen aanliepen, dus hebben we onze eigen Audittrailers wederom gevraagd wat zij graag zelf maken voor kerst. En of ze de recepten met ons willen delen. 🤤Daarom vindt u hieronder een aantal kerstrecepten van onze eigen Audittrailers.

Wij wensen u een fijne kerst en alvast een goed uiteinde!

Team Audittrail

Luxe Red velvet cake | Fatima Dhahar

Voor Fatima is dit het perfecte toetje voor na het tafelen met naasten. En het is ook nog eens niet te zoet! Het is een simpel recept en je gezelschap gelooft niet dat jij dit toch echt zelf gemaakt hebt. Het is de (kleine) moeite echt waard!

Beslag

  • 3 eieren
  • 175 g kristalsuiker
  • 16 g vanillesuiker
  • mespuntje zout
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 180 ml karnemeld
  • 1,5 tl rode kleurstof geld
  • 175 g bloem
  • 10 g cacoapoeder
  • 5 g baking soda
  • 5 ml azijn

Topping

  • 50 g ongeklopte slagroom
  • 100 g witte chocolade
  • 25 g poedersuiker
  • 200 g mascarpone

Garnering

  • rode bosvrusten
  • 5 ml azijn

Klop de eieren samen met de suiker, vanillesuiker en zout op voor een minuut. Voeg de zonnebloemolie toe en mix tot een glad geheel. Voeg de karnemelk en rode kleurstof toe, mix goed samen. Voeg een beetje bij beetje de bloem en cacaopoeder toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde beslag. Meng de baking soda samen met de azijn en voeg het toe aan het beslag. Spatel samen tot een luchtig beslag. Voeg het beslag in een ingevette en bakpapier beklede bakvorm. Leg de cake in de voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 18-25 minuten. Prik er met een satéprikker in om te kijken of de cake gaar is. Wanneer de prikker er droog uitkomt, is de cake klaar. Laat de cake compleet afkoelen. Breng de slagroom tot tegen de kook aan. Voeg de (gehakte) witte chocolade toe en laat voor een minuut staan. Roer samen tot de chocolade volledig is opgelost. Voeg de poedersuiker en mascarpone toe (kan meteen samengevoegd worden). Roer alles samen tot een gladde massa. Voeg de topping toe over de afgekoelde cake. Smeer de topping goed uit, voor een mooi egaal resultaat. Laat de cake nu een paar uur staan, het liefst een nachtje zodat de topping goed stevig is (dek het wel goed af). Snijd de red velvet cake in gelijkmatige, rechthoekige stukken. Garneer de stukken cake met vers rood fruit, muntblaadjes en red velvet kruimels. En...genieten maar!

Bron: Kookmutsjes

Zalm gerookt op een BBQ-plan van cederhout | Erik Stein

Erik vindt het heerlijk om met kerst voor iedereen een goed gerookte zalm te bereiden. Als echte bbq-liefhebber gaat hij dan ook graag hiermee aan de slag.

Dressing

  • 4 el verse limoensap
  • 4 el (Dijon)mosterd
  • 4 el honing
  • 4 el fijngehakte bieslook
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • ½ tl gemalen cayennepeper
  • 120 ml olijfolie (extra virgine)

Verder nodig:

  • ½ tl grof zeezout (voor het kruiden van de zalm)
  • ½ tl versgemalen zwarte peper (voor het kruiden van de zalm)
  • 1 grote zalmfilet (met huid), zo'n 1,5 kg en circa 40 cm lang en 2 cm dik
  • 1 BBQ-plank, minstens 1 uur in water geweekt
Doe voor de dressing alle ingrediënten behalve de olie in de blender. Mix tot alles goed gemengd is. Laat de blender draaien en giet de olie langzaam bij het mengsel tot er een gladde dressing ontstaat. Leg de zalm op een bakplaat of snijplank. Maak de zalm schoon en verwijder eventuele graten. Kruid de vleeszijde van de zalm met zout en peper. Giet ongeveer de helft van de dressing over de vis en verdeel hem gelijkmatig met een kwast. Leg de voorbereide zalm met de huid naar onderen op de BBQ-plank. (Vergeet niet de plank eerst een uur in water te weken.) Zorg dat de braai middelmatige tot hoge warmte heeft. Plaats de plank met de zalm op het grillrooster. Rooster de zalm 20 tot 25 minuten, tot hij in het midden lichtroze wordt en de randen goudbruin zijn. Neem de gare zalm van de plank en serveer. 

Bloemkool met klassieke cranberrysaus | Savanne de Graaf

Savanne geniet ervan om gerechten uit te proberen van haar favoriete kok, Yvette van Boven. Met kerst komt dan ook het boek "Home Sweet home Xmas" van Yvette van Boven tevoorschijn. Deze kerst gaat Savanne voor de Bloemkool met klassieke cranberrysaus. Het is een lekker hoofdgerecht of bijgerecht, die echt super is met de klassieke cranberrysaus, een stukje vlees en overige geroosterde groente of aardappeltjes.

Benodigdheden

  • een hele bloemkool
  • 1 fles witte wijn
  • 1 tl chilivlokken of chiliolie
  • 2 el roomboter
  • 1 citroen
  • zout
  • zwarte peper
  • 200 g geitenkaas
  • 100 g roomkoos

Voorbereiding

  • Doe een hele bloemkool, blad eraf gehaald, in een grote pan. Schenk hier een fles witte wijn over leeg, vul de pan verder met water totdat de bloemkool half onderstaat.
  • Voeg 1 theelepel chilivlokken, 2 eetlepels roomboter, dunne plakjes schil van 1 citroen (bio, gebruik een dunschiller) en versgemalen zout en zwarte peper aan de pan toe.
  • Doe het deksel op de pan en stoom de bloemkool in 15 minuten halfgaar. Laat nu afkoelen toe gebruik, ik doe dit meestal een dag van tevoren.
  • Doe 200 gram geitenkaas en 100 gram roomkaas met zwarte peper in de keukenmachine en draai glad. Bewaar ook dit tot gebruik.

Opmaken

  • Leg de bloemkool in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Bak 30 – 40 minuten op 200 graden in de oven tot hij mooi goudbruin en gaar is.
  • Gebruik de achterkant van een grote lepel om van de geitenkaasroom op een serveerbord grofweg een cirkel te maken, net groter dan de bloemkool.
  • Leg de bloemkool op de cirkel en besprenkel naar smaak met nog wat extra chilivlokken of chiliolie.

Eet smakelijk!

Irish coffee Soesjes | Joyce de Jong

Heerlijke soesjes om te serveren bij de koffie. Eenmaal deze soesjes en je wilt niet anders. Deze soesjes maak ik voor de feestdagen en heb ik onlangs ook online met mijn collega's gemaakt. Ik zou het snel gaan maken en proeven, want je weet niet wat je mist.

Ingrediënten voor het soezendeeg

  • 100 ml melk 
  • 100 g boter 
  • 1 snufje zout 
  • 100 g bloem 
  • 4 eieren

Ingrediënten voor de vulling en glazuur

  • 350ml slagroom 
  • 1 zakje oploskoffie (poeder, geen korrels) 
  • 1 el (Ierse) whiskey
  • 115 g suiker
  • 8 gram cacao
  • 150 gram pure chocolade

Zet de oven op 200 graden.

Verwarm de boter, melk, 100 ml water en een snufje zout in een pannetje tot de boter gesmolten is en het mengsel goed kookt. Roer de bloem erdoor en blijf ongeveer 5 minuten roeren op een middelhoog vuur. Hiermee gaar je de bloem. Als het mengsel aan de bodem van je pan blijft plakken gaat het goed. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Roer af en toe, als het geen stoom meer afkomt kun je één voor één de eieren goed erdoor roeren, tot je een glad beslag hebt, dat niet te veel uitloopt. Vul een spuitzak met het beslag en spuit soesjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. De soesjes zullen ongeveer 2x zo groot worden, hou daar dus rekening mee.  Bak de soesjes 10 minuten op 20 graden, draai dan de oven terug tot 170 graden voor nog eens 15-20 minuten. Zodra de soesjes uit de oven komen, moet je ervoor zorgen dat de stoom in de soesjes kan ontsnappen; prik of snij een kleine inkeping aan de onderkant van de soesjes en laat ze verder afkoelen. Klop ondertussen de slagroom stijf met twee eetlepels suiker, koffiepoeder en de whiskey. Voeg eventueel meer suiker, koffie of whiskey toe naar smaak. Vul een spuitzak met een glad spuitmondje met de slagroom.  Vul de afgekoelde soesjes voorzichtig met de room. Maak de chocoladeglazuur door suiker, 75 ml water en de cacao in een pannetje aan de kook te brengen en dit een minuutje goed door te laten koken, tot de suiker helemaal is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer rustig de chocolade erdoorheen; laat de chocolade goed smelten, zodat je een mooi gladde fondant krijgt. Doop de soezen in de chocoladefondant en laat even drogen. 

Salt Plancha's | Erik Stein

Salt Plancha's zijn fantastisch om op te koken. Ze kunnen gebruikt worden op een braai (barbecue), maar ook in de oven of op een gourmetstel. Salt Plancha's geven gerechten een heerlijke zoutige smaak. Extra kruiden zijn vaak niet nodig. Als je wel kruiden toevoegt, let er dan op dat je met mate zout toevoegt. Het Salt Plancha geeft immers al smaak af.

Dressing

  • Zalmfilet met huid, stuk van ca. 8x15 cm
  • Salt Plancha
  • Viskruiden naar smaak (bijv. van Cape Herb & Spice) of zwarte peper
  • Braai (barbecue), bij voorkeur met deksel

Bereiding

  • Steek de braai (barbecue) aan. Je hebt tenminste 180 graden Celsius nodig. Zorg er voor dat de kolen goed gloeien en er geen vlammen meer zijn.
  • Leg het Salt Plancha op het rooster boven de kolen. Laat het Salt Plancha ongeveer 5 tot 10 minuten opwarmen zodat het dezelfde warmte heeft als de braai.
  • Bereid in de tussentijd de zalm voor. Zorg er voor dat er geen huid op de roze kant van de zalm zit. Dep de zalm droog met een droge doek en wrijf deze met mate in met viskruiden.
  • Leg de zalm nu met de huid naar beneden op het Salt Plancha. Let op: het Salt Plancha is heet.
  • Laat de zalm ongeveer 15 minuten op het Salt Plancha liggen. Sluit het deksel van de braai (barbecue). Houd wel de temperatuur in de gaten van zowel de braai (180 graden) als de zalm. Dat laatste kan met een kernthermometer. Zodra de zalm een kerntemperatuur heeft van ongeveer 43 graden Celsius kunt u hem serveren.
Voor wat variatie kunt u de zalm bedruppelen met een beetje witte rum, voordat hij op de Salt Plancha gaat. Ook is het lekker om wat citroensap over de zalm te druppelen. Let op: na afloop blijft het Salt Plancha nog geruime tijd heet. Gebruik daarom handschoenen als u de Salt Plancha van de braai (barbecue) of uit de oven haalt. Na gebruik kunt u de Salt Plancha met een plamuurmesje voorzichtig schoonmaken. Gebruik eventueel een schone, vochtige doek. Houd de Salt Plancha niet onder een stromende (warme) kraan, het zout zal dan gaan oplossen. 

Glühwein met een Ierse tip! | Joyce de Jong

Glühwein mag niet ontbreken met kerst. Een heerlijk drankje die je met elkaar buiten na (of tijdens) een heerlijke wandeltocht kan nuttigen.

Ingrediënten

  • Halve citroen
  • 2 sinaasappels
  • 3 stokjes kaneel
  • 4 kruidnagels
  • 3 kardemomkorrels
  • 2 steranijs
  • 2 flessen fruitige rode wijn
  • 3 eetlepels suiker (plus extra naar smaak)
  • een scheut gin
Doe de wijn in een ruime pan. Snij de citroen en 1 sinaasappel in kleine stukjes. Doe in de pan samen met de kruidnagels, kardemom, steranijs, kaneelstokjes en de suiker. Verwarm op een zacht vuurtje, laat de wijn niet koken, dan verdampt te veel alcohol. Maak krullen van de sinaasappelschil met een dunschiller. Doe die ook in de pan. Snij de sinaasappel doormidden en knijp uit boven de pan. Warm een half uurtje door, en proef of er nog wat meer suiker bij moet. Dan als laatste een tip die ik in Dublin heb opgedaan, voor het geval er (god forbid) toch iets te veel alcohol uit de pan ontsnapt is: voeg vlak voor serveren een flinke scheut gin toe.

Fruit Kerstboom | Carlien Daniels

Vorig jaar heeft Carlien al het familiegeheim gedeeld. Dit jaar gaat ze voor de wat gezondere variant. De (lekkerste) kerstboom die de kersttafel afmaakt!

Ingrediënten

  • 2peren
  • 2kiwi's
  • 1Galia meloen
  • 2bakjesframbozen
  • 2bakjesbramen
  • 2bakjesrode bessen
  • 10kumquats
  • 1trosjeblauwe druiven
  • 1trosjewitte druiven
  • poedersuiker

Chocolade hulstblaadjes

  • 200 g pure chocolade
  • 2 hulst

Extra nodig

  • 1piepschuim kegel
  • cocktailprikkers
  • keukenpapier
  • bakpapier
  • poedersuiker om te bestuiven

Fruitkerstboom

Zet de piepschuim kegel op een plat bord of schaal. Prik de cocktailprikkers in de kegel. Snijd de peren in stukjes. Snijd driehoekjes uit de bovenkant van de kiwi’s zodat er een stervorm ontstaat. Snijd de meloen in rechte stukjes. Snijd een stuk van de meloen in de vorm van een ster. Zet de stukjes peren, kiwi’s en meloen vast aan de cocktailprikkers. Zorg voor een goede verdeling over de piepschuim kegel. Verdeel de frambozen, bramen, rode bessen, kumquats en de druiven over de resterende cocktailprikkers. Zorg dat de piepschuim kegel volledig bedekt is met al het fruit.

Chocolade hulstblaadjes

Hak de chocolade fijn. Smelt de helft van de gehakte chocolade au bain-marie. Haal zodra de chocolade is gesmolten de kom uit de steelpan en voeg de andere helft van de gehakte chocolade toe. Roer de chocolade stevig door met een pannenlikker of houten lepel, hierdoor worden de cacaoboterkristallen weer actief gemaakt. Je voelt tijdens het roeren dat de chocolade dik en glanzend wordt. Wrijf de gladde kant van de hulstblaadjes schoon met keukenpapier. Leg de hulstblaadjes op een bord of stuk bakpapier. Smeer de blaadjes aan de opgepoetste kant in met de chocolade en laat hard worden. Verwijder de hulstblaadjes van de chocolade.

Serveren

Verdeel de chocolade hulstblaadjes over de fruitkerstboom. Zet ze voorzichtig vast tussen het fruit. Steek het stuk meloen in de vorm van een ster bovenin als kerstboompiek. Bestuif met poedersuiker. 

Bron: 24kitchen 

Karamel appeltaart shooters | Almar Anes

Dit jaar wil ik iets anders dan anders als dessert. Een keer niet de standaard viennetta ijs, gewoon ijs of creme brûlée. Maar iets anders wat niet te moeilijk is, maar wel lekker fris. Toen zag ik dit recept langskomen van Miljuschka. Dit is een fris nagerecht die je makkelijk en snel van tevoren kan klaarmaken. Toen ik dit recept zag, dacht ik, deze ga ik zeker met Kerst maken. Want niet te veel poespas, maar je zet wel iets leuks en lekker op tafel.

Ingrediënten

  • 10 gr boter
  • 125 gr appel, in blokjes, zonder schil (ongeveer 1 appel)
  • 120 gr appelmoes
  • 250 ml slagroom
  • 115 gr roomkaas
  • 120 ml dulce de leche
  • 120 ml slagroom
  • 1 el kristalsuiker
  • kaneelpoeder
  • eetbare zilveren balletjes

Smelt de boter in een koekenpan en voeg de appelblokjes toe. Laat onder voortdurend roeren zacht worden. Roer de appelmoes erdoor, doe in een schone kom en zet 20 tot 30 minuten in de koelkast tot het goed is afgekoeld. Sla de 250 ml slagroom stijf. Meng de roomkaas met de dulce de leche tot een gladde massa en spatel de opgeslagen slagroom erdoor. Vul de glaasjes om en om met het roommengsel en de afgekoelde appelsaus, van beiden ongeveer 2 laagjes. Sla de 120 ml slagroom op met een el kristalsuiker en garneer de glaasjes ermee. Maak af met wat kaneelpoeder en de zilveren eetbare balletjes. 

Bron: Miljuschka